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阿娘黄鱼面:魔都100:上海滩黄鱼面的第一块牌子!三代上海人的回忆

admin2022-09-25 10:22:04资讯信息13来源:丽菲资讯网
  导读:位于思南路上有这样一家不起眼的小店,它是旧上海的印记,是老上海手艺的传承,它承载着太多老上海人的回忆,阿拉都会亲切的称呼它“阿娘面”!   不过老食客们都知晓,这家店的店面原不在现今的思南路36号,因为阿娘的去世,辗转换了门面,如今的面馆由阿娘的小辈经营,进出新老食客,不知还有多少人知道关于阿娘的故事...   在上世纪九十年代,位于思南路19号的“阿娘面”被誉为“令人难忘的上海滩三碗面”,面馆凭借令人垂延欲滴,回味无穷,难以忘怀的黄鱼面拔得头筹,深受上海人的喜爱,当时的排队盛景足以说明一切!   老字号的 “阿娘面”原店名叫“泰和饮食店”,起初并不叫“阿娘面馆”。据闻宁波阿娘为了筹措孙子出国留学的费用,利用自家住房开了家苏州风味的面馆。虽然就餐环境简陋,但阿娘真切和善的服务,鲜美难忘的味道吸引着无数食客蜂拥而至前来品尝,不少老食客们怀起起这一口味道就仿佛回到家吃一碗热腾腾的面一样亲切~   阿娘面老店(原泰和饮食店)   (图片来自网络)   阿娘去世后,阿娘的孙子留学归来,重操阿娘的旧业,再次开办了面馆,名为“阿娘面馆。”为的是传承阿娘面的味道,让充满怀旧感而又忠诚的上海老食客回归,继续能够品尝到阿娘面。   小编也慕名而来探访了这家有故事的阿娘面馆。虽然不是饭点时间,但店内依旧是座无虚席。进店后,便能看到墙面上挂着从17年开始连续三年的米其林指南的红牌推荐,不禁让人肃然起敬。简洁干净的装修有老上海的风格,身边充斥着亲切的上海闲话,空气中弥漫着上海里弄的烟火气息,这种氛围,腔调实在是太亲切啦~   小编做足了功课,上来便点了这里的招牌:黄鱼面,蟹粉拌面,炸猪排和两份浇头,这样一套下来105元,价格不便宜呢~   先来尝尝作为镇店之宝的黄鱼面吧,果然名不虚传!阿娘家的黄鱼处理的非常好,是去刺的,可以放心的大口吃鱼肉。鱼肉雪白细嫩,入口紧致鲜滑很有弹性,没有一点腥味。面的分量也很足,充分吸收了黄鱼的鲜美,口感有香韧有嚼劲。   汤头是酱油汤底的,传统的上海红汤底,咸甜的很有特色。鲜香浓郁没有腥气,再搭配上一小碗咸菜浇头,甜甜的,非常适合上海人的口味(答应小编,咸菜肉丝浇头千万别错过)~小编连面带汤,吃了个精光!   再来说说蟹粉拌面,也是必吃的一道美食。一端上桌香味扑鼻而来,黄澄澄的蟹粉覆盖在面条之上,垂涎欲滴,卖相让人看着非常有食欲~快速拌匀后,嗦上一口,充斥口腔的鲜美真的是太满足了!在配上一份辣酱浇头,非常本帮的味道!   炸猪排也是很好吃的,一整块猪排有脸那么大,炸的很香脆,再蘸一下辣酱油,货真价实的老上海味道。   吃完一顿,不经感到满足,虽然阿娘已经走掉了,但这一碗阿娘面还是活在许多上海人的心中,久久难以忘怀。

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